生姜加工方法

生姜不仅是一种新鲜蔬菜，也是一种很好的调味品和常用中药。下面介绍一些生姜食品的简单加工方法：

1.白糖姜片

新鲜生姜洗净去皮，切成3-5毫米的片。准备配料：生姜50份、白糖32份、糖粉4份、柠檬酸0.25份。先准备与姜片等重的柠檬酸溶液，与姜片一起加热至沸腾，捞出姜片冲洗干净，过滤掉杂质，加入姜片煮至糖溶很厚并且水滴形成珠子。可以关火，取出姜片。取出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊在阳光下晒1-2天或放入烤房40-50烤4小时左右，干燥成白糖姜片。

2.蜜汁姜

选用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮，切成1厘米见方的方块，姜1份、水4份煮沸，捞出沥干；将1份生姜和2份蜂蜜放入锅中再次煮沸。撇去浮沫，就是甜辣辣的蜜汁姜了。

3、鲜红糖姜

取鲜姜100公斤，盐20公斤，红糖13公斤。将新鲜生姜洗净去皮，放入罐中。在浅水中加入35公斤盐，煮沸。冷却后加入红糖搅拌均匀。然后将糖汁倒入姜罐中，直至淹没姜体。密封腌制30天后食用。

4、糖醋姜

选取新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米的片，放入罐中。取白糖1份、醋1份、酱油1份。混合并煮沸，形成糖醋液体。按糖醋液总重量添加30%的盐。再次煮沸。冷却后，将这种液体倒入姜罐中。将姜片完全淹没，用竹网盖住姜表面，并用石块压紧，防止姜片脱卤。然后密封罐口，腌制15-25天左右，即可制成新鲜可口的糖醋姜片。

5、多味干姜

将鲜姜洗净去皮，用清水冲洗干净，然后将一层姜和一层盐放入罐中（每100公斤生姜加盐30公斤）。然后倒入冷开水中浸泡15天，取出晾干至浓稠80%。用木锤轻轻敲击，使原料混合。每100公斤成品配料为：白糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜20克。然后将腌好的姜底与这些材料混合，搅拌2-3次，放入罐中压实，第二天翻动一次，第三天捞起来，在阳光下晒干，不收缩，这是色泽鲜艳的干姜的成品。

6、酱姜片

选择新鲜的嫩姜，冲洗干净，然后将100份生姜加10份盐，将一层姜和一层盐放入坛子中腌制。每5 天转动一次罐子。大约15天后，就可以制作咸姜酱了。将腌姜切成3毫米片，装入布袋中，每袋2-3公斤，加入姜片100份，优质面酱50份。将它们放入酱罐中，每天耙两次。经过7-10天的加工，酱姜片可制成深褐色、咸、辣、鲜、嫩、脆的酱姜片。